本书分上下两册出版。上册介绍酶制剂生产基本原理和生产设备、试验室精制方法以及酶的固定化技术；下册分别介绍蛋白酶、淀粉酶、葡萄糖异构酶等二十多种酶制剂的性质、测定方法、菌种来源、生产方法和应用等。全书共分二十五章，并附有参考文献。
本书可供从事酶的研究、生产和应用的技术人员以及有关专业的大专院校师生参考。