本书旨在为藜麦的生产和应用做一个全面的介绍。全书分四个部分，其中第一部分介绍了藜麦的历史、驯化和分布；第二部分基于形态学、细胞学和基因组学论述了藜麦的分类学地位；第三部分主要讲藜麦的植物学特性和农业生产技术，包括植物学特性、生产与田间管理、抗逆性、病虫害、育种及分子生物学；第四部分阐述了藜麦的营养价值，并详细介绍了它的营养成分。