本书全面系统地阐述了湖北省居民膳食和体格发育状况，从不同角度深层次地对全省居民的营养状况进行了分析和评价。首次对居民理想膳食结构进行了探讨，并推荐出湖北居民正常血红蛋白参考值，全书由四个部分组成，包括全省居民营养状况的评价、全省居民各种营养素摄入水平、不同地区居民各种营养素摄入水平和专题报告。本书将为各级政府部门制订营养规划，调整农业布局、食物供应计划以及食品工业的发展提供具有较高应用和学术价值的依据，对指导居民的合理营养，改善营养状况，防治营养性疾病，提高居民身体素质会起到非常重要的作用。
本书可供各级政府、农业、统计、食品、营养卫生、畜牧等部门的干部、科技工作者阅读。