本书以图文并茂的形式介绍了在我国养殖欧洲鳗鲡的新技术，其中包括欧洲鳗的生物学特性、养鳗场的建立、苗种的培育、营养与饲料、病害的防治等。
本书为我国第一本系统介绍欧洲鳗养殖技术的书，适合欧洲鳗养殖工作者、养殖专业户、农民、科研人员及水产院校的学生阅读。