《谷物基淀粉改性基础与应用》重点阐述了水稻、小麦、玉米、杂粮等谷物淀粉改性技术及产品研发和应用。《谷物基淀粉改性基础与应用》系统地介绍了水稻、小麦、玉米及其他谷物淀粉的性质、化学组成和结构特点，分类对比了淀粉改性的目的、关键技术和机理，改性产品的种类、特性、应用以及淀粉改性全过程应用到的高效技术和智能化技术，可以为谷物淀粉的高值化、优质化和普适化应用提供理论和应用基础。