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图书名称
作者
骨源食品加工技术
作者：
张春晖
ISBN：
9787030448378
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-07
简介：
本书分为加工理论与技术、加工装备和生产应用三篇，系统介绍了现代加工条件下可食性动物骨的结构组成、营养组成、加工利用技术、加工装备及相关产品的生产与应用。
引用
食品科学概论
作者：
张有林著
ISBN：
7030171403
出版社：
科学出版社
出版日期：
2006-07
简介：
本书概括介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要内容有食品科学及其发展，食品的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备等方面。
引用
食品科学学科基础与进展
作者：
金征宇，江波，杨瑞金等编著
ISBN：
9787030272058
出版社：
科学出版社
出版日期：
2010-04
简介：
本书共分食品科学概述、食品物性学、食品化学、食品生物学、食品营养学、食品安全学、食品制造学、食品工业环境管理学及食品科学家等9章。
引用
食品工艺学
作者：
朱蓓薇，张敏
ISBN：
9787030443472
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-06
简介：
本书分为食品加工基础、食品加工与保藏技术、食品加工工艺案例三篇，具体包括食品加工原料、食品加工的物性基础、食品的浓缩与干制、食品的加热与杀菌、果蔬制品的加工、谷物的加工等。
引用
食品工艺学导论
作者：
蒲彪，艾志录主编
ISBN：
9787030345288
出版社：
科学出版社
出版日期：
2012-08
简介：
本书介绍了食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制和烟熏、食品发酵、食品的化学保藏、食品的辐照保藏等内容。
引用
食品工程原理
作者：
赵思明主编
ISBN：
9787030224682
出版社：
科学出版社
出版日期：
2009-02
简介：
本书共分十四章，主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法，主要的单元操作包括：流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化等。
引用
食品工程原理
作者：
廖世荣主编
ISBN：
7030138694
出版社：
科学出版社
出版日期：
2004-09
简介：
本书介绍食品工程原理的各项单元操作的基本理论和基本知识，着重阐述有关单元操作的基本概念和各单元操作的基本原理，典型设备的结构、性能等。
引用
食品工程实验技术
作者：
赵思明主编
ISBN：
9787030383150
出版社：
科学出版社
出版日期：
2013-08
简介：
本书共三章，主要介绍食品工程的实验设计与数据处理，食品工程现代分析技术，工程参数的测试与实验报告。结合现代测试分析手段，本书还将静态流变、动态流变、差示扫描量热、核磁共振、X射线衍射、色谱等近代力学分析、热特性、电磁特性、晶体特性测试分离技术引入食品物性参数检测中，以此进一步揭示
引用
食品生物化学
作者：
于国萍，邵美丽
ISBN：
9787030432230
出版社：
科学出版社
出版日期：
2015-04
简介：
本书以人类及其食品体系为核心，以生物化学过程为重点，将生物化学的理论与食品科学、食品加工及相关领域的发展形成有机联系。全书内容主要包括水分与矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、物质的中间代谢、物质代谢的联系与调节控制，以及现代生化技术在食品中的应用。
引用
食品化学
作者：
赵国华主编
ISBN：
9787030414762
出版社：
科学出版社
出版日期：
2014-08
简介：
本书共8章，分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。
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