糙米酵素的生产与应用
引用
收藏
作者:
李志江,王霞
ISBN:
9787030511218
出版日期:
2016-12
版次:
1
中图分类号:
TS26
学科分类:
食品科学技术
丛书:
附注信息:
阅读
图书简介:
本书以糙米酵素发酵生产技术、质量控制及在食品中的应用和功能性为主线,重点介绍了糙米酵素的调配;探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化;确定了糙米酵素游离氨基酸、多糖及γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量变化情况;研究了糙米酵素对面包面团粉质改性、流变学性质及高筋面粉的质量指标与面包、馒头品质的关系,并将制得的糙米酵素粉应用于乳肉制品;研究了糙米酵素提取物的功能性,证明糙米酵素提取物具有明显改善血脂和抗氧化效果,并探讨了糙米酵素中试生产与应用。
图书目录:
返回顶部
×
图书荐购
*
姓名:
*
机构名称:
*
院/系/所:
*
推荐人邮箱:
推荐理由: