水果蔬菜的保鲜与人们的生活、身体健康息息相关，也是商品经济发展中的重要环节。本书作者在阐述基本原理基础上分别介绍了日常食用的水果蔬菜的贮藏保鲜方法，既有先进的技术，也有适合各种条件的土方法．最后．还专门介绍了近几年新发展的贮藏保鲜技术。
本书是中国植物学会科普教育工作委员会组织科研、生产第一线的技术人员编写的，内容丰富，通俗易懂，实用性强。
本书可供水果蔬菜的生产者、销售部门的技术人员和有关人员以及家庭主妇阅读．亦可供有关专业师生参考．