本书基于光学原理和方法,以大宗农畜产品为对象,以其品质和安全属性为检测指标,凝练了近年来国内外农畜产品光学无损检测的最新研究成果和前沿技术,系统地著述了无损、快速、实时预测和评价主要农畜产品品质安全属性的新方法、新技术、新装置和设备等,反映了作者及其研究团队近年来的主要科研成果.本书凝集和阐述的主要技术内容包括光学信号处理、计算机光谱及图像解析与建模、光学扫描传感器设计、机器视觉、可见/近红外光谱、高光谱、拉曼光谱、光电系统控制等.本书针对水果、蔬菜、牛肉、猪肉、禽肉及禽蛋、水产品、家畜和家禽活体等大宗农畜产品,分门别类地描述了国内外的最新无损快速检测方法、实用技术和发展趋势等.本书通过新颖的原理方法、实用的技术实例,使读者系统掌握并快速提升农畜产品光学无损检测实用技术及装置的创新研发技能.