黄酒酿造学
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作者:
孙剑秋等编著
ISBN:
9787030608987
出版日期:
2019-04
版次:
1
中图分类号:
TS262.4
学科分类:
食品科学技术
丛书:
卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
附注信息:
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图书简介:
黄酒源于我国,在几千年的发展历程中逐渐形成独特的酿造理论和技术体系。现代生物技术、工程技术、管理技术的蓬勃发展,赋予黄酒产业新的机遇与挑战。《黄酒酿造学》遵循黄酒酿造初学者的认知规律,以生产工艺为导向构建知识网络,简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵剂、传统工艺、机械工艺、品评技术、副产物利用、生产消耗与生产统计等诸多内容,并紧密联系黄酒生产实际。
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