果脯蜜饯是以果品类、蔬菜类、薯类、药材类等为原料，经糖制、蜜制加工而成。其营养丰富，含有大量的葡萄糖，极易被人体吸收和利用。另外，还含有果酸、矿物质、各种维生素和各种氨基酸等对人体有益的物质，是一种营养价值很高的食品。
本书是编著者在研制果脯蜜饯取得成果的基础上，结合近年来多次举办的全国性果脯蜜饯加工技术培训班的讲学和咨询工作，参阅了国内外大量的文献和资料编写而成的。全书共分九章，全面详细地论述了果脯蜜饯的原料选择、贮存管理、加工技术设备，以及60多种果脯蜜饯加工工艺和操作方法。论述深入浅出，图文并茂，书末列有16个附录可供查阅。
本书可供食品加工厂，特别是果脯蜜饯加工厂的管理人员、工程技术人员、操作人员阅读，也可供大专院校食品专业的师生参考。