施普林格气味手册(下)
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作者:
(德)安德莉亚·比特纳 主编;王凯等 译
ISBN:
9787030688590
出版日期:
2021-06
版次:
1
中图分类号:
TS207.3-62
学科分类:
食品科学技术
丛书:
附注信息:
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图书简介:
本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译,分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计11章,主要从语言学、创作、应用的角度对气味研究进行了阐释,并介绍了气味的分析、评价、监测等内容。
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