肉糜制品品质调控新技术
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作者:
汪少芸,黄建联 主编
ISBN:
9787030728975
出版日期:
2022-09
版次:
1
中图分类号:
TS251.5
学科分类:
食品科学技术
丛书:
食品科学前沿研究丛书
附注信息:
“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目
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图书简介:
本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术,重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外,还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。
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