发酵豆制品加工及功能研究
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作者:
乌日娜 编著
ISBN:
9787030747518
出版日期:
2023-01
版次:
1
中图分类号:
TS214.2
学科分类:
食品科学技术
丛书:
食品科学前沿研究丛书
附注信息:
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图书简介:
《发酵豆制品加工及功能研究》内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势,同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用,并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。书后附有参考文献,并附发酵豆制品相关质量标准。
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