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学科
食品科学技术
(10)
预防医学与公共卫生学
(1)
图书类型
教育-大学
(11)
出版时间
2019
(2)
2018
(1)
2017
(2)
2016
(6)
共计：11种图书 , 显示 1到10
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图书名称
作者
食品环境学
作者：
杨春华
ISBN：
9787030463135
出版社：
科学出版社
出版日期：
2016-02
简介：
食品环境学是研究食品安全与环境关系的科学，是食品科学与环境科学交叉的一门新学科，通过对食品安全与环境之间关系的探讨，揭示食品安全与环境之间相互影响、相互依存的规律。本书主要介绍人类与环境的关系，环境污染与食品安全的关系，食品工业对环境的污染、防治及废弃物的综合利用措施，食品加工过
引用
食品罐藏工艺学
作者：
汪秋宽
ISBN：
9787030463104
出版社：
科学出版社
出版日期：
2016-01
简介：
本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分五章：罐藏容器、食品罐藏原理、水产品罐藏工艺、家畜家禽罐藏工艺、果蔬罐藏工艺。每一章都设置了案例教学和思考题。全书注重知识拓展、教学内容和手段的改进，以加深学生对所学内容的理解掌握。教材更实质性地将罐头生产
引用
食品安全学
作者：
王硕,王俊平
ISBN：
9787030464316
出版社：
科学出版社
出版日期：
2016-03
简介：
本书为 “卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一,主要从食品中有害物的来源与危害、有害物的检测技术、有害物的控制与管理三个方面全面系统地介绍了食品安全的基础知识.食品中有害物的来源与危害讲述了食品农药和兽药残留、生物毒素、重金属等外源污染物的来源与危害,食品原料
引用
功能食品学
作者：
邓泽元 著
ISBN：
9787030528551
出版社：
科学出版社
出版日期：
2017-08
简介：
本书为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一，全书共5篇、15章，主要介绍了功能食品的理论基础，重要活性成分的结构、性质与功效，功能食品的原料，相关加工技术，功能食品的开发及其案例，功能食品的申报与管理。
引用
新编畜产食品加工工艺学
作者：
彭增起,毛学英,迟玉杰 主编
ISBN：
9787030531834
出版社：
科学出版社
出版日期：
2017-12
简介：
本教材为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了
引用
食品感官评价
作者：
叶淑红 主编
ISBN：
9787030557193
出版社：
科学出版社
出版日期：
2018-02
简介：
本书是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一。全书共有11章，深入系统地阐述了感官评价的基本理论、评价的条件、常采用的方法，介绍了食品（原料）感官评价的应用实例，并附有实验指导和相关的附表。每章后面有小节和思考题，便于读者总结和练习。
引用
黄酒酿造学
作者：
孙剑秋等编著
ISBN：
9787030608987
出版社：
科学出版社
出版日期：
2019-04
简介：
黄酒源于我国，在几千年的发展历程中逐渐形成独特的酿造理论和技术体系。现代生物技术、工程技术、管理技术的蓬勃发展，赋予黄酒产业新的机遇与挑战。《黄酒酿造学》遵循黄酒酿造初学者的认知规律，以生产工艺为导向构建知识网络，简明系统地介绍了黄酒的发展传承、酿造原料、酿造微生物、糖化剂与发酵
引用
食品卫生学
作者：
柳春红,刘烈刚
ISBN：
9787030464323
出版社：
科学出版社
出版日期：
2016-01
简介：
本书共分十章，主要包括食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染，食品添加剂及其卫生管理，各类食品的卫生及其管理，食源性疾病及其预防，转基因食品及其他新技术食品的卫生，食品安全及其评价，食品安全监督管理等内容。本教材突出的特点是坚持理论与实践相结合，在基本理论的阐述中适当融入食品卫
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食品包装
作者：
章建浩主编
ISBN：
9787030610485
出版社：
科学出版社
出版日期：
2019-06
简介：
《食品包装》根据“卓越工程师教育培养计划”关于人才培养的特色要求，以及目前食品包装新材料、新工艺、新技术和新装备的创新发展情况，系统介绍了食品包装材料、包装原理、包装技术方法与机械设备、食品包装应用和相关标准与法规，并结合实际应用编列了食品包装案例，在内容创新及编排上力求体现食品
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食品理化分析实验
作者：
刘邻渭,雷红涛
ISBN：
9787030461438
出版社：
科学出版社
出版日期：
2016-01
简介：
食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（也是标准的）分析方法、工具和技能。本书将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导，内容包括实验室安全管理、基本分析检验实验技能、物理检测方法、化学检测方法、仪器分析方法、营养
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